Auberginensalat
Ein köstlicher und gesunder Auberginensalat mit gerösteten Kichererbsen, frischen Kräutern und einem aromatischen Dressing. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Salad
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean
- Diet: Vegan
Ingredients
- 2 mittelgroße Auberginen
- 400 g Kichererbsen (aus der Dose, gut abgespült)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 große Tomaten, gewürfelt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Essig (z.B. Balsamico oder Apfelessig)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Schneide die Auberginen in Würfel und lege sie mit den Kichererbsen auf ein Backblech. Backe beides für etwa 20 Minuten, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind.
- Vermenge in einer großen Schüssel die gebackenen Auberginen und Kichererbsen mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelten Tomaten und frischer Petersilie.
- Bereite in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer gut vermengen und über den Salat gießen.
- Mische alles gründlich und achte darauf, dass die Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
- Serviere den Salat warm oder auf Raumtemperatur und garniere nach Belieben mit geröstetem Sesam.
Notes
Achte darauf, die Auberginen nicht zu lange im Ofen zu lassen, sie sollten weich, aber nicht matschig sein.