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Kartoffel Taco Bowl

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Die Kartoffel Taco Bowl ist eine köstliche und nahrhafte Option für ein schnelles und einfaches Abendessen, vereint knusprige Kartoffeln mit buntem Gemüse und frischen Toppings.

Ingredients

  • 900 g Russet Kartoffeln (ca. 1,2 cm gewürfelt)
  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 120 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 100 g Griechischer Joghurt
  • 2 Avocados
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 2 Limetten
  • Salsa (fertig oder Pico de Gallo)

Instructions

  1. Kartoffeln vorbereiten: Beginne mit dem gründlichen Waschen der Russet Kartoffeln. Schneide sie in gleichmäßige Stücke von etwa 1,2 cm.
  2. Gewürzte Kartoffeln backen: In einer großen Schüssel vermengst du die Kartoffelwürfel mit ½ EL Olivenöl, ½ EL Chilipulver, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lege die gewürzten Kartoffeln auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 25-30 Minuten.
  3. Gemüsemischung zubereiten: Erhitze ½ EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel zusammen mit den gewürfelten Paprikasorten für etwa 5-7 Minuten.
  4. Toppings vorbereiten: Würfle die Avocados oder püriere sie zu einer cremigen Guacamole. Hacke den frischen Koriander und schneide die Limetten in Spalten.
  5. Meal Prep Behälter füllen: Beginne mit dem Schichten der gebackenen Kartoffeln in Meal Prep Behältern. Füge dann die gewürzte Gemüsemischung hinzu.
  6. Erwärmen und genießen: Erwärme die Hauptkomponenten in der Mikrowelle für 2-3 Minuten oder in einer Pfanne, bis sie heiß sind. Füge die frischen Toppings hinzu.

Notes

Achte darauf, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden für ein optimales Ergebnis.

Find it online: https://www.rezeptspot.com/kartoffel-taco-bowl-meal-prep-rezept/