Low Carb Schinken-Mozzarella-Pfannkuchen
Ein einfaches und leckeres Rezept für proteinreiche, low carb Pfannkuchen, ideal für ein schnelles Abendessen oder Frühstück.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 3 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Low Carb
Ingredients
- 3 Eier
- 80 g Frischkäse (Doppelrahm oder Light)
- 60–70 g gemahlene Mandeln
- 1 EL geriebener Parmesan (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Knoblauch- oder Zwiebelpulver (optional)
- Etwas Butter oder Olivenöl zum Braten
- 4 Scheiben gekochter Schinken (oder Putenschinken)
- 120–150 g Mozzarella (in Scheiben oder gerieben)
- 1 Handvoll gemischte Blattsalate
- Einige Cherrytomaten, halbiert
- ½ Gurke, in Scheiben
- Etwas Paprika oder Radieschen nach Wahl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
- Salz, Pfeffer, etwas Senf oder Zitronensaft
Instructions
- Vermenge Eier und Frischkäse in einer großen Schüssel.
- Gib gemahlene Mandeln, optional den Parmesan, Salz, Pfeffer sowie Knoblauch- oder Zwiebelpulver dazu und rühre alles zu einem dickflüssigen Teig.
- Lass den Teig etwa 5–10 Minuten ruhen.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Butter oder Olivenöl hinzu.
- Gib portionsweise etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne. Brate die Pfannkuchen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
- Wende die Pfannkuchen vorsichtig und brate die zweite Seite goldbraun.
- Lege auf einen Pfannkuchen eine Scheibe Schinken und etwas Mozzarella. Setze einen zweiten Pfannkuchen darauf.
- Lege die gefüllten Pfannkuchen nochmals in die Pfanne und erwärme sie, bis der Mozzarella schmilzt.
- Bereite den Salat vor und schneide die Tomaten und die Gurke.
- Mische im Dressing Olivenöl, Essig, Senf oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Serviere die Pfannkuchen garniert mit Petersilie und zum Salat.
Notes
Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist und lasse den Teig genügend Zeit zum Ruhen.