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Mittelalterliche Rahmfladen

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Herzhafte und einfache Fladen mit frischem Teig, Speck und Crème fraîche, ideal für gesellige Abende oder als leichtes Mittagessen.

Ingredients

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Roggenmehl
  • Zusätzliches Mehl zum Arbeiten
  • 15 g frische Hefe
  • Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 200 g gewürfelter Speck
  • 100 g Crème fraîche (ca. 2 EL pro Fladen)
  • 1 ½ TL Salz
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • Zusätzliches lauwarmes Wasser nach Bedarf
  • Fett für das Backblech

Instructions

  1. Vorteig herstellen: Brösle die frische Hefe in ein kleiner Schüssel. Gib etwa 3 Esslöffel Mehl und etwas lauwarmes Wasser dazu. Verrühre alles gründlich zu einem glatten Teig ohne Klümpchen. Lasse den Vorteig an einem warmen Ort stehen, bis er Bläschen bildet und die Hefe aktiviert ist. Das dauert etwa 10–15 Minuten.
  2. Mehlmischung anrühren: In der Zwischenzeit mische das Weizenmehl und Roggenmehl in einer großen Schüssel. Füge das Salz hinzu und verrühre alles gut. Gieße dann das restliche lauwarme Wasser dazu.
  3. Teig kneten: Gib den aktivierten Vorteig zur Mehlmischung in die Schüssel. Vermenge alles zunächst mit einem Löffel und knete dann mit den Händen weiter, bis ein elastischer, geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben und sich als Klumpen gut von der Schüssel lösen. Falls der Teig zu klebrig ist, arbeite etwas zusätzliches Mehl ein. Bleiben Mehlrückstände in der Schüssel, gib noch ein wenig lauwarmes Wasser dazu.
  4. Teig gehen lassen: Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  5. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech sorgfältig mit etwas Fett ein, sodass die Fladen später nicht anhaften.
  6. Fladen formen: Knete den gegangenen Teig noch einmal kurz durch. Teile ihn in gleich große Portionen und forme daraus flache, runde Fladen. Lege die Fladen mit etwas Abstand auf das gefettete Backblech.
  7. Fladen belegen: Bestreiche jeden Fladen großzügig mit etwa 2 Esslöffeln Crème fraîche. Verwende dazu einen Esslöffel, damit sich die Crème fraîche gleichmäßig verstreichen lässt. Streue anschließend die gewürfelten Speckstücke gleichmäßig auf die mit Crème fraîche bestrichenen Fladen.
  8. Backen: Backe die Rahmfladen im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze für 25 bis 30 Minuten. Die Fladen sollten goldbraun und knusprig sein.
  9. Servieren: Nimm die gebackenen Fladen aus dem Ofen. Streue sofort die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln frisch darüber. Serviere die Rahmfladen am besten warm.

Notes

Achte darauf, dass das Wasser lauwarm ist, um die Hefe nicht zu beschädigen. Lass den Vorteig gut aufblühen; das ist ein Zeichen für die Aktivierung der Hefe.

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