Pumpkin Spice Cupcakes mit Orangen Ganache Füllung
Diese kleinen Leckerbissen vereinen die Aromen von Kürbis und warmen Gewürzen in einem luftigen Muffin, gefüllt mit köstlicher Orangen-Ganache.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 12 servings
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: American
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 350 g Milch
- 50 g brauner Zucker
- 35 g Speisestärke
- 1 Eigelb
- Abgeriebene Schale von ½ Orange
- 1,5 TL Pumpkin Spice*
- 1/3 geriebene Tonkabohne (optional)
- Eine gute Prise Salz
- 100 g dunkle Schokolade
- 80 ml Sahne
- ¼ EL Butter
- Abgeriebene Schale von ⅓ – ½ Orange
- 2 Eier Gr. M
- 100 g neutrales Pflanzenöl
- 75 g weißer Zucker
- 75 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 180 g Kürbis-Püree (aus TK oder frischem Kürbis)
- 2 TL Pumpkin Spice*
- Abgeriebene Schale von ⅔ Orange
- Eine gute Prise Salz
- 180 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Für die Orangen Ganache Füllung:
- Selbstgemachter Pudding
- 350 g Mascarpone (kalt**)
- 100 g dunkle Schokolade
- Etwas bronzenes oder goldenes Lebensmittelfarbpulver
- Mini Keksausstecher in Blattform + einen nicht zu weichen Pinsel
- Etwas Pumpkin Spice zum Bestreuen
- Reste von der Ganache zum Darübergeben
Instructions
- Pudding vorbereiten: In einem kleinen Topf die 350 g Milch und 50 g braunen Zucker erhitzen, bis der Zucker sich auflöst.
- Speisestärke einrühren: 35 g Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser anrühren. Diese Mischung dann in die erhitzte Milch geben und gut umrühren.
- Eigelb und Orange hinzufügen: 1 Eigelb und die abgeriebene Schale von ½ Orange hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Beiseite stellen.
- Schokolade schmelzen: 100 g dunkle Schokolade mit 80 ml Sahne und ¼ EL Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren.
- Aromatisieren: Zum Schluss die abgeriebene Schale von ⅓ – ½ Orange hinzufügen und gut durchmischen. Abkühlen lassen.
- Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel 2 Eier, 100 g neutrales Pflanzenöl, 75 g weißen Zucker, 75 g braunen Zucker und 1 Pck. Vanillezucker gut verrühren.
- Püree und Gewürze hinzufügen: 180 g Kürbis-Püree, 2 TL Pumpkin Spice* und die abgeriebene Schale von ⅔ Orange langsam unterrühren.
- Mischen: In einer separaten Schüssel 180 g Mehl, 1 Pck. Backpulver und eine gute Prise Salz vermengen.
- Kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
- Teig in Formen füllen: Den Teig gleichmäßig in eine Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen auf Garheit testen.
- Abkühlen lassen: Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Cupcakes füllen: Nachdem die Muffins abgekühlt sind, mit einem kleinen Ausstecher oder einem Messer einen kleinen Teil aus der Mitte der Muffins herausschneiden und mit dem vorbereiteten Pudding füllen.
- Ganache darüber geben: Die Orangen Ganache gleichmäßig über die gefüllten Muffins geben.
- Dekorieren: Mit bronzenem oder goldenem Lebensmittelfarbpulver bestreuen und nach Belieben mit Mini-Keksen oder Pumpkin Spice dekorieren.
Notes
Stelle sicher, dass Eier und Milch Zimmertemperatur haben, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Achte darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen.