Rote Bete Salat mit Apfel
Ein erfrischender und gesunder Salat aus Rote Bete und Äpfeln, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Salad
- Method: Mixing
- Cuisine: German
- Diet: Vegan
Ingredients
- 3 mittelgroße Stücke Rote Bete, gekocht und gewürfelt
- 2 Stück Äpfel, gewürfelt (z.B. Granny Smith oder Braeburn)
- 100 g Cashewkerne, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Essig (z.B. Apfelessig)
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie oder Minze), gehackt, zur Garnierung
Instructions
- Rote Bete vorbereiten: Die Rote Bete kochen, bis sie weich ist (ca. 30 Minuten), abkühlen lassen und dann in kleine Würfel schneiden.
- Äpfel schneiden: Die Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu der gewürfelten Roten Bete geben.
- Cashewkerne vorbereiten: Die Cashewkerne grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Salat vermengen: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, damit die Aromen sich verbinden.
- Garnieren und servieren: Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Notes
Achte darauf, die Rote Bete gut abzuschrecken, damit die Haut leichter abgezogen werden kann. Für mehr Crunch die Cashewkerne in der Pfanne rösten.
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