Kürbissuppe
Eine wärmende und gesunde Kürbissuppe, perfekt für die kühleren Monate, kombiniert den süßen Geschmack des Kürbisses mit aromatischen Gewürzen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45
- Yield: 4 servings
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegan
Ingredients
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ingwer (frisch gerieben oder gemahlen)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Kürbiskerne (als Topping)
Instructions
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie glasig ist. Dann füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten.
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und brate sie unter gelegentlichem Umrühren für etwa 5 Minuten an, damit sie etwas Farbe annehmen.
- Gieße die Gemüsebrühe in den Topf, bis der Kürbis vollständig bedeckt ist. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer, bis sie schön cremig ist. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Rühre die Kokosmilch und den Ingwer unter die pürierte Suppe und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Erwärme die Suppe noch einmal kurz, aber lass sie nicht mehr kochen.
- Gib die Kürbissuppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen.
Notes
Die Suppe kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Perfekt für stressige Wochentage.